Bûche de Noël façon Forêt Noire revisitée

Hello les amis, j’espère que vous allez bien ?

 En cette période de Noël, je vous propose ma version de la bûche de Noël avec une forêt Noire revisitée.

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Ganache Cerise Kirsch

  • 200 gr de chocolat blanc ( le moins sucré possible)
  • 200 gr de crème liquide entière
  • 4 cuillères à soupe de jus de cerise
  • arôme alimentaire cerise kirsch

Je vous conseille de préparer la ganache la veille et de la laisser reposer toute une nuit au frigo.

Dans une casserole, versez la crème liquide puis portez à ébullition. Versez ensuite la préparation sur le chocolat blanc préalablement découpés en petits morceaux.

Crème chantilly

  • Crème fraiche liquide entière 30% (il est important que la crème contienne 30% de matière grasse). mit au réfrigérateur.
  • Du sucre glace
  •  Arôme de vanille
  • Un saladier

Je vous conseille de mettre votre saladier  au congélateur quelques heures avant sinon elle ne montera pas.

 Dans un saladier bien froid, versez la crème en commençant à remuer tout doucement, puis ajouter le sucre glace et l’arôme de vanille.  Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et que le mélange épaississe. Une fois la chantilly montée  mettez la au frais.

Biscuit roulé

  • 5 œufs
  • 185 gr de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 30g de maïzena
  • 180 gr de farine

Dans un premier temps, préchauffez votre four thermostat 6.  Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige. Réservez dans un saladier. Mélangez les jaunes d’œufs  le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la cacao non sucré et remuez à nouveau. Ajoutez délicatement les blancs en neige dans la pâte tout en remuant délicatement. Versez ensuite la préparation dans un grand moule rectangulaire ou dans un moule à bûche, puis faites cuire entre 25 et 35 mins suivant votre four. Une fois cuit démoulez votre gâteau sur un torchon humide et enroulez le afin qu’il prenne la forme d’une buche. Attendez environ 30 minutes avant de le déroulez puis badigeonner votre gâteau de jus de cerise et de kirsch et ajouter la chantilly en alternant avec la ganache. Incorporez ensuite des morceaux de cerise (des cerises griottes en bocaux feront très bien l’affaire). Enroulez à nouveau votre gâteau mais cette fois ci avec du film alimentaire. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain vaporiser du cacao velours en bombe sur votre gâteau. Si vous ne voulez pas en acheter, du chocolat râpé fera tout aussi bien  l’affaire. Il ne vous reste plus qu’à décorer votre gâteau.

 

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